您的当前位置:首页 > 汕头市 > 焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕 正文
时间:2024-09-10 11:40:05 来源:网络整理 编辑:汕头市
洛阳蜜悦阁月子会所,荣获“2015年十佳月子会所”,是一家五星级产后母婴护理健康管理连锁机构,护理体系源于台湾,护士24小时贴身服务,母婴同室,无集中护理(完全杜绝交叉感染),...
原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。
请输入图片描述
用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。
请输入图片描述
2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。
请输入图片描述
10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准
请输入图片描述
11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。
25万苏军参加大片拍摄,踩着炸点进入片场:900吨炸药造百亿票房2024-09-10 11:09
史上销量最高电子游戏Top 10揭晓!《俄罗斯方块》夺冠!2024-09-10 10:55
盘点中国高考“最惨”的6个省,一本分数读二本,一分干掉上千人!2024-09-10 10:49
艾滋病来临的时候,身体常有四个征兆,有两种习惯的人要检查一下2024-09-10 10:38
英雄联盟:网友评选5大主播挑战LPL,他们至少可以进入前三?2024-09-10 10:34
中共中央党校举行秋季学期开学典礼 刘云山出席并讲话2024-09-10 10:32
RNG频繁与娱乐圈互动遭真爱粉吐槽,没有粉丝RNG就是联赛垫底!2024-09-10 10:10
神吐槽:要下多大血本 才能让国人遵守规则?2024-09-10 09:59
柠檬精排酸指南:错过了姨夫传教,Sony Expo还有什么可看? 2024-09-10 09:44
吉林省公安厅一女干部获刑:两次收钱办事都没办成,被举报2024-09-10 09:42
丽江市古城区卫生健康系统着力强化扫黑除恶专项斗争宣传发动工作2024-09-10 11:31
控制高血压,是说24小时都要正常么,活动时血压超标可以么2024-09-10 11:30
清朝军舰“海圻号”曾计划环球航行2024-09-10 11:16
神吐槽:潘金莲状告导演 西门庆也应当被告2024-09-10 10:51
主人给二哈做鸡肉饭,结果它却等不及,狗:到底给不给吃啊2024-09-10 10:23
习近平同巴西联邦共和国总统举行会谈 两国元首一致同意推动中巴全面战略伙伴关系取得新的更大发展2024-09-10 10:06
韩媒:解决与高通纠纷后 苹果将对三星展开“5G追击”2024-09-10 09:40
“通俄门”调查删节版报告来了,揭露了哪些有趣细节?2024-09-10 09:05
传国玉玺流落到哪?和氏璧镌刻而成,溥仪退位出宫后就消失了2024-09-10 09:04
天天喊着要创新,这些餐饮老板告诉你,这样做才有效2024-09-10 09:01