您的当前位置:首页 > 漯河市 > 焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕 正文
时间:2024-09-06 22:16:04 来源:网络整理 编辑:漯河市
洛阳蜜悦阁月子会所,荣获“2015年十佳月子会所”,是一家五星级产后母婴护理健康管理连锁机构,护理体系源于台湾,护士24小时贴身服务,母婴同室,无集中护理(完全杜绝交叉感染),...
原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。
请输入图片描述
用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。
请输入图片描述
2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。
请输入图片描述
10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准
请输入图片描述
11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。
话题 2024-09-06 22:09
4分钟速览《大国外交》之《东方风来》2024-09-06 21:48
细数林徽因和梁思成的李庄避难生活,国难当头,当苦中作乐2024-09-06 20:51
神吐槽:来自东方的神秘力量 竟可轻松戒毒瘾2024-09-06 20:36
习近平总书记在深度贫困地区脱贫攻坚座谈会上的重要讲话引起强烈反响2024-09-06 20:18
神吐槽:来自东方的神秘力量 竟可轻松戒毒瘾2024-09-06 20:11
习近平总书记在深度贫困地区脱贫攻坚座谈会上的重要讲话引起强烈反响2024-09-06 19:54
难怪大S宁愿用健康换美白,和朋友同框她自然肤色明显白一个度2024-09-06 19:50
天地之路铸梦想 融合最美家国情2024-09-06 19:48
林黛玉寄居贾府,为什么出手那么阔绰显得很有钱?2024-09-06 19:33
商户现身控诉奔驰女车主欠款不还,律师称公司担责而非个人2024-09-06 22:11
习近平总书记在深度贫困地区脱贫攻坚座谈会上的重要讲话引起强烈反响2024-09-06 21:51
酸奶还可以这样吃,我这也是在挪威食堂学来的,快试试吧,更香更醇2024-09-06 21:43
李克强会见巴西联邦共和国总统2024-09-06 21:35
优信:我被美奇金撞了一下腰2024-09-06 21:16
吉林省公安厅一女干部获刑:两次收钱办事都没办成,被举报2024-09-06 21:15
一线教师:学校都成“高考工厂”,教育算是遭灾了?2024-09-06 20:04
许志安出轨视频流出原因曝光:与司机价钱没谈妥2024-09-06 19:59
阿桑奇健身画面曝光:动作古怪,似与假想敌过招2024-09-06 19:56
十二届全国人大常委会第二十九次会议在京闭幕2024-09-06 19:42