您的当前位置:首页 > 怒江傈僳族自治州 > 焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕 正文
时间:2024-09-06 21:54:49 来源:网络整理 编辑:怒江傈僳族自治州
洛阳蜜悦阁月子会所,荣获“2015年十佳月子会所”,是一家五星级产后母婴护理健康管理连锁机构,护理体系源于台湾,护士24小时贴身服务,母婴同室,无集中护理(完全杜绝交叉感染),...
原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。
请输入图片描述
用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。
请输入图片描述
2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。
请输入图片描述
10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准
请输入图片描述
11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。
4月20日 东非要闻【第718期】万豪集团着眼于拓宽在埃塞俄比亚的业务2024-09-06 21:45
难怪大S宁愿用健康换美白,和朋友同框她自然肤色明显白一个度2024-09-06 21:42
程序员如何赚外快?2024-09-06 20:27
定了!庆祝海军成立70周年 海上阅兵23日举行 10余国派舰艇参加2024-09-06 20:15
仔姜别只会当配菜,加它一起拌才绝配,比肉香,连吃5天也不腻2024-09-06 20:02
揭秘废储失败后刘邦为何不杀吕后?2024-09-06 20:01
民调:乌克兰喜剧演员支持率达75%2024-09-06 19:52
女生读研越来越猛,特别是这些省份!2024-09-06 19:50
“孩子,别过来帮倒忙了”“那我以后再也不做了……”2024-09-06 19:28
科普讲座:听肾科医生讲高尿酸和痛风那些事2024-09-06 19:18
想美有气质就该这样穿!针织衫搭配连衣裙优雅气质,穿出强大气场2024-09-06 21:28
连续四艘航母驶进印度洋,巴铁不再是主要目标,俄称背后有大阴谋2024-09-06 21:17
丽江市卫生健康委组织开展国家安全教育主题党日活动2024-09-06 21:15
定了!庆祝海军成立70周年 海上阅兵23日举行 10余国派舰艇参加2024-09-06 21:08
70年前北影厂成立,拍摄经典作品你看过几部丨日签2024-09-06 20:37
70年前北影厂成立,拍摄经典作品你看过几部丨日签2024-09-06 20:30
民政部:北方暴雨75人死亡失踪 173万人受灾2024-09-06 19:48
商户现身控诉奔驰女车主欠款不还,律师称公司担责而非个人2024-09-06 19:28
春天多喝这道菌菇汤,我家隔天做一次,每次上桌一滴不剩!2024-09-06 19:12
四川广元跆拳道老师抱摔学生 校方:老师已停职绝不姑息2024-09-06 19:10